Metodo Classico Extra Brut

Cà Rovere is een familiebedrijf van de familie Biasin, gelegen in het kleine dorpje Alonte (Vicenza), met slechts 1.600 inwoners en een geschiedenis die teruggaat tot vóór de Romeinse tijd. Hier, midden in het groen van de Colli Berici heuvels, plantte Bruno Biasin ruim veertig jaar geleden de eerste wijnstokken. Vandaag de dag omvat het domein 30 hectare aan zorgvuldig onderhouden wijngaarden.
De wijngaarden van Cà Rovere liggen op een bodem die miljoenen jaren geleden door een warme zee werd bedekt, waar algen en koralen kalkrijke lagen vormden. Deze goed gedraineerde, steenachtige grond is rijk aan mineralen en zorgt voor wijnen die verfijnd, elegant en karaktervol zijn.
De kalkrijke grond zorgt ervoor dat de wijnstokken diep in de grond moeten graven, tussen de stenen. Hierdoor kunnen de druiven mineralen opnemen en deze komen terug in de wijn.
De naam Cà Rovere verwijst naar de indrukwekkende eiken (in het Italiaans rovere) die langs de oprijlaan naar de kelder groeien. Net als de wijnstokken voelen ook deze eiken zich thuis op de stenige, kalkrijke bodem van de heuvels. Vanaf het terras van de wijnmakerij strekt zich een schilderachtig panorama uit: afwisselend weelderige bossen, rechte wijnranken en eeuwenoude stenen muurtjes.
Cà Rovere specialiseert zich in de productie van mousserende wijnen volgens de Klassieke Methode (Metodo Classico). Dit is een van de meest verfijnde en tijdrovende wijnbereidingen, waarbij de tweede gisting in de fles plaatsvindt. Elke fles rust minimaal 36 maanden in de kelder, waardoor de wijnen hun fijne mousse, diepte en complexiteit ontwikkelen. Het resultaat is een serie sprankelende wijnen met finesse, waarin vakmanschap, geduld en terroir samenkomen.
Bij Cà Rovere gaan traditie en respect voor de natuur hand in hand. De familie werkt met aandacht voor duurzaamheid en biodiversiteit, en vermijdt overbodige ingrepen in de wijngaard. Zo ontstaat wijn die niet alleen de streek weerspiegelt, maar ook het karakter van de mensen die haar maken.